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Ah Cheen

刈包

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 5 Portions
Cuisine: 中餐CHINESE
Ingredients Method Notes

食材 Ingredients
  

控肉（卤肉）：
煸炒 -
  • 3 颗 红葱头
  • 8 瓣 蒜头
  • 6 个 姜片
  • 500 g 五花肉
  • 2 tbsp 酱油
  • 1 tbsp 浙江醋
卤煮-
  • 1.5 L 水
  • 5 根 青葱
  • 7 tbsp 酱油
  • 2 tbsp 祥珍晒油
  • 3 tbsp 米酒
  • 2 tbsp 浙江黑醋
  • 1/2 tsp 盐
  • 1 tbsp 糖
  • 1/4 白胡椒粉
  • 2 颗 八角
  • 1 块 香叶
  • 1/8 tsp 13香
其他 Others：
  • 4-5 个刈包皮
  • 酸菜
  • 花生碎
  • 香菜

步骤 Method
 

卤肉：
  1. 起锅烧油，放入葱姜蒜
  2. 下五花肉，煎至两面金黄
  3. 同时用猪肉释放出来的猪油继续把葱姜蒜煎香，必要时提前取出
  4. 猪肉上色以后，加入酱油和黑醋
  5. 让酱汁沸腾个30秒
  6. 把所有卤肉的料和调味料放入高压锅内
  7. 加水，盖上
  8. 大火上气以后，转小火，卤煮30分钟
  9. 时间到，让锅子自然泄压，同时继续闷猪肉
  10. 大火收汁，至汤汁的咸淡刚刚好
  11. 最后加入13香，增添香气
组合刈包：
  1. 把蒸好的刈包皮打开，放入一块厚五花，半勺酸菜，半勺花生碎，和香菜，就可以开吃咯！

小贴士 Tips

* 如果不打算自己做刈包皮，用现成的冷冻荷叶包也是个选择哦~ 只不过整体的体验感会不同~
* 如果你要吃经典的台湾味道，花生碎里记得加点糖粉哦！