食材 Ingredients
步骤 Method
卤肉：
- 把猪肉和猪皮切成差不多一样大小长条状
- 把肉和皮放进冷锅中，用中火开始炒拌
- 炒到猪肉释放出来的水分，变成清澈的油脂，同时猪肉也有点上色
- 加入白糖，炒出糖色
- 下米酒，姜片和蒜头
- 炒到米酒完全挥发
- 加入酱油，白胡椒粉和香料，滚个30秒
- 把所有东西转移到砂锅中
- 加热水盖过肉，和黑酱油调色
- 滚开以后，小火卤一个小时
- 时间到后，加入三大汤匙得油葱酥
- 再继续小火卤半个小时
- 总共卤了1.5小时后，关火，但不要开盖，闷半小时或以上
组合：
- 在碗中装上你的白饭
- 盖上满满的卤肉（只有自己煮才能有这般待遇XD）
- 放上一些香菜，和一小匙的辣椒酱
- 完美，开吃！
小贴士 Tips
嘿嘿~ 挑选三层肉很重要哦~ 皮，肥，瘦肉，都要兼具，肥肉的比例太多不行，太瘦也不行，最佳是4：6 或者3：7的比例哦~