食材 Ingredients
步骤 Method
面线糊：
- 先用大约 2–3 大匙食用油炒洋葱，直到变得半透明。 然后加入蒜末，继续翻炒至金黄色。
- 加入清水、鸡胸肉（常温）和柴鱼片。 把水煮沸后转至最小火，煮 5 分钟。
- 时间到后取出鸡胸肉，如果不确定是否熟透，可以用筷子插入中心，能顺利穿过就表示已经熟了。
- 接着放入已经浸泡好，并剪短了的面线，同时加入所有调味料。 搅拌直到调味料完全溶解。
- 慢慢倒入芡水，并持续搅拌，避免汤里结块。
- 完成后再次把汤煮沸，然后关火。 让面线汤静置 30 分钟，使口感更佳、风味更融合。
蚵仔洋葱酥：
- 把生蚝温柔地洗干净，确保没有残留碎壳。
- 混合面粉，蛋白，泡打粉，搅拌至顺滑流淌的状态。
- 放入生蚝，先把它裹上粉浆，接着再捞进洋葱丝和九层塔叶。
- 在裹上另一层干薯粉之前，确保油锅已经差不多准备好可以随时油炸咯，把油锅升至 160C-170C。
- 分批给生蚝洋葱裹上薯粉，然后放到一个干净的盘里，可以重叠。
- 把裹好粉的料分批放油锅里炸，可以一堆一堆放，粘着的会变成大块状，散散的也有散散的好吃，无所谓。
- 放入炸料后，先别翻动，让它炸 30 秒，定型。
- 当另一面颜色比较深的时候就反面，炸至有点金黄，但颜色不需要太深，就像天妇罗那样。
- 炸好了就放入一旁的滤网滤干多余的油，然后把锅里的碎碎都捞出来，再炸下一批。
- 重复至炸完所有备好的料。
组装：
- 把先前煮好的鸡胸肉撕成肉丝。
- 把面线糊加热至微滚再装至碗中。
- 放上鸡肉丝，蒜泥，辣椒酱/小辣椒，香菜，和淋点黑醋。
- 最后加上蚵仔洋葱酥，开吃！
小贴士 Tips
柴鱼片——
这和制作日式高汤（dashi）不同，我们不需要把柴鱼片滤掉。 不过，如果你不喜欢那种略带嚼劲的口感，可以用料理机把它打碎，让它在浓稠的面线汤里几乎看不见，吃不着。