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Ah Cheen

蚵仔面线

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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Mee Sua soaking time 30 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 3 Portions
Cuisine: 台式 TAIWANESE
Ingredients Method Notes

食材 Ingredients
  

面线糊：
  • 60 g 红面线
  • 1 tbsp 蒜酥
  • 1.5 tbsp 葱酥
  • 1 L 鸡汤/骨汤
  • 500 g 生蚝汤
  • 2 大把 柴鱼片
调味：
  • 1 tbsp 蚝油
  • 1 tbsp 酱油
  • 1/2 tsp 黑酱油
  • 1/2 tsp 盐
  • 1/2 tsp 味精
  • 1/4 tsp 白胡椒粉
芡水 ：
  • 番薯淀粉：水 = 1：1
生蚝：
  • 15-20 颗生蚝
  • 1 tbsp 番薯粉
配料Toppings：
  • 鸡丝
  • 香菜
  • 乌醋
  • 蒜泥
  • 辣椒酱

步骤 Method
 

  1. 把红面线洗一洗，再用清水浸泡至少半个小时
  2. 洗干净的生蚝，保留一点水份，放入番薯淀粉，捞匀
  3. 烧开一锅水，关火，再把生蚝一颗一颗放进去
  4. 浸泡5分钟以后，轻轻推一推生蚝甩掉多余的淀粉浆
  5. 大火煮开5秒，立即捞出来泡清水。
面线糊：
  1. 在锅里加入蒜酥，葱酥，鸡汤，生蚝汤和柴鱼片，中火让它滚开
  2. 过滤掉泡面线的水，把面线剪短一些，再放入汤里
  3. 放入所有的调味料
  4. 然后少量多次勾芡
组装：
  1. 把面线糊装入碗中，放上鸡丝和生蚝，蒜泥，辣椒酱，乌醋和香菜，就可以开吃啦！

小贴士 Tips

  • 蒜酥 & 葱酥
如果你已经有常备的炸蒜酥和炸葱酥，那可以直接按照食谱的量直接加入汤里。但如果没有的话也没关系哦，就像影片里一样，先把蒜和葱用小火炒至金黄，再加汤就行！
  • 鸡肉丝
我用的是隔夜剩下的鸡胸，再斯成丝，但如果你的是新鲜的鸡胸也没问题，加入鸡汤之后，烧至微滚，放入你的鸡胸，先把鸡胸煮个5-8分钟，捞起，再下入面线和柴鱼就好咯~这么一想感觉也是可以用这个方法直接做鸡汤呢！