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Ah Cheen

酸辣粉

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Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 2 Portions
Cuisine: 中餐CHINESE
Ingredients Method Notes

食材 Ingredients
  

肉碎 （2人份）：
  • 280 g 猪肉碎
  • 1 tbsp 姜末
  • 1 tbsp 黄豆酱
  • 1 tbsp 红豆瓣酱
  • 2-3 颗 蒜末
  • 1/4 tsp 孜然粉
  • 1/4 tsp 鸡精
  • 1/2 tsp 糖
  • 1/2 tsp 黑酱油
  • 适量 白胡椒粉
  • 1/2 tbsp 花雕酒/米酒
  • 适量 水
肉末芡水：
  • 1 tsp 玉米淀粉
  • 2 tbsp 水
辣椒油（2人份）：
  • 1 根 青葱碎
  • 3 颗 蒜末
  • 1 tsp 花椒粉 （或 1 tbsp 花椒粒，如视频）
  • 1/2 tsp 青花椒粉 （或 1/2 tbsp 青花椒粒，如视频）
  • 2.5 tbsp 辣椒粉
  • 0.5 tbsp 韩国辣椒粉
  • 1 tbsp 白芝麻
  • 适量 油 （差不多能盖过所有食材）
汤底（1人份）：
  • 一半的辣椒料油
  • 1/4 tsp 盐
  • 1/4 tsp 鸡精
  • 1/4 tsp 味精
  • 适量 白胡椒粉
  • 2 tbsp 酱油
  • 4 tbsp 黑醋
  • 1/2 tbsp 蚝油
  • 1/2 tsp 糖
  • 2 勺 热水/面汤
组装：
  • 红薯粉条
  • 蔬菜
  • 花生
  • 青葱
  • 香菜
  • 榨菜丝，可选（超市都会有卖，能直接吃的小包装）

步骤 Method
 

肉碎：
  1. 冷锅，无油，下入猪肉末。没有不沾锅 / 用全瘦肉的话需要热点油来炒。
  2. 用中火，把猪肉炒散，炒至渗出来的汁水都变成清亮的油脂后，加入姜末。
  3. 炒出姜香味，放入黄豆酱和红豆瓣酱，转小火，炒一分钟左右。
  4. 加蒜末，孜然粉，鸡精，糖，黑酱油和白胡椒粉，炒匀。
  5. 加入料酒和水，水至少盖过一半的肉末，保持微滚1-2分钟，或直到水蒸发得剩下一半。
  6. 最后倒入芡水勾芡至浓稠，肉末搞定！
辣子料油：
  1. 把所有食材放入锅里，最后放油，油要差不多能盖过所有的料。
  2. 用中火让油脂升温，需要不停搅拌避免粘底。
  3. 当油开始滚烫冒泡，转小火，熬一分钟左右，直到油脂变成亮红色，辣油搞定！
组装：
  1. 先烧一锅热水准备烫菜和做汤底。
  2. 与此同时，把辣子料油分入两碗中，再放入其余所有的调味料（食谱里碗底调味料是给一碗的份），稍微混合。
  3. 冲入两大勺已经沸腾的热水。
  4. 把你准备好的菜和粉条都煮上，过滤出来，放入你的汤里。
  5. 再放上先前准备好的肉沫，花生米，青葱/香菜。
  6. 完成！嗦粉！

小贴士 Tips

  • 红薯粉条——
如果忘记了提前浸泡，可以烧开一锅热水，放入粉条，等粉条都变软后，熄火，放一旁泡个5-8分钟左右， 如果觉得泡得不够透，煮菜时再把粉条丢下去一起煮应该就差不多了。泡好的粉条千万不要煮太久哦，会容易断裂。
  • 黑醋——
本地有非常有名的狮子牌黑米醋，是婆婆妈妈都喜欢用的，但这种比较温和的甜黑醋不是做酸辣粉的首选哦。我用的是浙江香醋，你也可以用别的牌子，只要是酸味较突出的就比较合适~