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chana masala
Ah Cheen

鹰嘴豆马萨拉

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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 5 份
Cuisine: 印度 Indian
Ingredients Method Notes

食材 Ingredients
  

  • 200 g 干鹰嘴豆，泡发隔夜
  • 3 颗 红洋葱
  • 3 颗 番茄
  • 1 颗 马铃薯
  • 5-6 颗 蒜瓣
  • 1 寸 姜
  • 3 条 小青椒
  • 2 片月桂叶
  • 2 颗 丁香
  • 1 颗八角
  • 一小段 桂皮
  • 5 颗 绿豆蔻
  • 1/4 tsp 小茴香籽
  • 1/2 tbsp 香菜籽粉
  • 1 tsp 孜然粉
  • 1/2 tbsp 咖喱粉
  • 1 tbsp 辣椒粉
  • 1/2 tbsp 黄姜粉
  • 1 tbsp Garam Masala (印度混合辛香料）
  • 适量 水
  • 3-4 tbsp 食用油
  • 0.5-1 tbsp 盐
  • 0.5 tbsp 糖
装盘&搭配：
  • 椰浆/奶油
  • 香菜
  • 生洋葱丝
  • 柠檬汁
  • Roti prata/ Naan bread/ 任何你喜欢的面包/ 米饭

步骤 Method
 

  1. 首先，把洋葱，和番茄切成小丁，蒜头可以整颗/切半/切成蒜末，姜切薄片，小青椒剖半，马铃薯切厚片以方便寻找。
  2. 锅中热油，放入洋葱炒至微微变褐。
  3. 放入蒜头的姜片，炒香。
  4. 然后放入小青椒，月桂叶，桂皮，丁香，八角，绿豆蔻和小茴香籽，再次炒出香味。
  5. 加入番茄丁，马铃薯片，和剩余的所有香料粉，大致混合之后，加鹰嘴豆和水没过所有食材。
  6. 先加半汤匙的盐打个底味，待水沸腾之后，盖盖，用中火维持半滚，炖煮半小时或直到鹰嘴豆完全熟透。
  7. 炖煮的过程中得不时搅拌以避免糊底，也可以适当加水。
  8. 鹰嘴豆熟透后，捞起部分马铃薯，用叉子压碎，再捞回去汤汁里，作为浓稠的媒介。
  9. 再加糖和盐来做最后的调味。
  10. 装盘时淋上半勺的椰浆或是鲜奶油，放上香菜和洋葱丝，挤一点柠檬汁，搭配任何喜欢的主食，开吃！

小贴士 Tips

鹰嘴豆——
一般上如果只是泡发隔夜，可以室温泡发，以干鹰嘴豆至少三倍的水量。若需要泡发超过12小时，建议冷藏泡发，不过即便是如此也最好在24小时内用掉哦~