食材 Ingredients
步骤 Method
- 把干辣椒快速清洗一遍，去蒂以后，确保份量足够，再剪成小段。
- 冷锅，放入干辣椒，用中火开始干炒，炒到辣椒完全干透，甚至有点脆和焦香，倒出一个碗中。
- 同样倒入虾米干炒，炒至水份完全干透，炒出香味。
- 锅子里再放入红葱头和蒜头，把它们平坦铺开，用中火干煎，无需翻面，煎至有点焦（如图显示）
- 尽量避开碗底的种子，把干辣椒倒进料理机里磨碎。
- 接着放入虾米，一起打磨碎。
- 再放入红葱头，蒜头，椰糖，峇拉煎，鱼露，搅打成细腻的泥状。
- 提前把罗望子加水，稀释出罗望子泥后，用过滤网过滤掉种子和纤维，备用。
- 锅子倒入食用油，再加入磨好的辣椒泥，用中小火把辣椒泥炒至油脂再次渗出来，同时也变成深红色。
- 加入罗望子泥到辣椒酱里，再继续用小火炒大约10分钟左右，让罗望子泥的水份蒸发，也让味道融合进辣椒酱。
- 辣椒酱放凉以后装入密封罐子里，把酱料压平，让油脂没过，既可冷藏~
小贴士 Tips
如果家中的料理机比较难把所有香料打成细腻，那可以分成2-3批来打碎，甚至是可以借助用来炒辣椒酱的一部分食用油，一起把食材磨成泥状。